Haideti sa mincam romaneste. Retete traditionale...
Articol
... din Banat
Apropierea geografica si conditiile istorice asemanatoare au facut ca bucataria banateana sa se asemene foarte mult cu bucataria transilvaneana.
Se regasesc si aici preparate caracteristice bucatariei maghiare si germane, dar si usoare influente slave, venite de dincolo de Dunare. Este preferata carnea de porc si de pasare fata de carnea de vaca si peste, care sint apreciate, dar apar mai rar in meniul banatenilor.
Se consuma multe supe si ciorbe dulci, neacrite. Pentru acritul ciorbelor se utilizeaza cu precadere sarea de lamiie sau otetul. Ciorbele si mincarurile de aici sint grase, bogate, contin adesea legume prajite, iar uneori sint usor legate cu rintasuri, au si smintina. Si aici, ca si in Ardeal, sint foarte apreciate supele cu taitei de casa, supele gulas si ciorbele cu tarhon.

Tocana de vitel
Ingrediente: 750 g carne de vitel, 500 g ceapa, 100 g ulei, un virf de cutit de boia de ardei, 250 g morcovi, 200 ml smintina, un litru zeama de carne sau apa, mazare verde si 300 g boabe piper, sare dupa gust.
Pentru garnitura: 5 cartofi, o legatura patrunjel.
Carnea de vitel se taie bucati, apoi se spala, se scurge bine, se presara cu sare si se prajeste intr-o cratita cu ulei incins. Dupa aceea, se scot bucatile si se pun intr-un vas. In grasimea ramasa se calesc ceapa taiata marunt si morcovii taiati felii.
Dupa ce s-au calit, se pune boia. Totul se stinge cu zeama de carne sau cu apa calda si se adauga carnea. Se sareaza si se pipereaza dupa gust si se lasa sa fiarba 40 de minute. Dupa aceea, se adauga mazarea fiarta, scursa de zeama, iar cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 15 minute.
Mincarea se serveste cu garnitura de cartofi fierti presarati cu patrunjel taiat marunt si cu smintina.


... din Ardeal
Bucataria traditionala din aceasta parte a tarii a fost si este foarte influentata de populatia de origine maghiara si germana. Aici sint preferate supele de pasare si de vita, cu galuste din gris sau faina, taitei de casa. Supe de gris, de chimen sau de rosii.
Ciorbele de aici sint acrite cu otet, sare de lamiie sau zeama de varza, iar uneori sint dulci, adica neacrite, un fel de supe foarte bogate, cu multe legume si carne.
In unele zone se foloseste pentru acrit agrisul, o planta acrisoara, cu lujeri mari de culoare verde si usoare tente rosiatice. Caracteristic zonei este tarhonul, folosit pentru a da aroma ciorbelor, in special celor de fasole, de cartofi sau de salata. Sint foarte apreciate supele gulas, papricas, ciorba de fasole cu tarhon.
Specifice zonei sint si supele cu fructe, cum ar fi spre exemplu supa de mere si supa de visine.

Papricas din carne de porc, cu cartofi
Ingrediente: 500 g carne de porc, 100 g untura sau ulei, 150 g ceapa, 1 kg cartofi, 15 g usturoi, 100 g smintina, 2 g boia dulce de ardei, 50 ml apa, o legatura patrunjel verde.
Carnea se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Bucatile de carne si ceapa se inabusa in untura sau ulei cu 100 ml apa, se adauga boia de ardei si 50 ml apa. In sosul format se adauga sare, piper, cimbru, usturoi si se fierbe 20 de minute, impreuna cu cartofii. Cind cartofii si carnea s-au fiert, se adauga smintina si jumatate din patrunjelul verde si se fierbe inca cinci minute.
Se serveste cald, cu restul de patrunjel verde deasupra.

Student Roxana Marinescu - Universitatea Bioterra Bucuresti
Optiuni
• Printeaza articol
• Oferte in acesta zona